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La pregevolezza del tè (Camelia Sinensis), arbusto della famiglia delle Theacee, dipende da diversi fattori: la varietà della pianta, il metodo di coltivazione usato, l’altitudine, l’età della foglia.
All’Equatore trovate il bel libro “Tutti i tipi di tè” di Francesco e Giamila Gesualdi, Ed. Sonda (€9,00). Eccone un estratto con piccoli suggerimenti per una perfetta degustazione.



Il tè verde
Ha un'azione drenante ed antiossidante.
È ottenuto da una particolare lavorazione della pianta di tè, la Camelia Sinensis. A differenza del tè nero, non viene fermentato, ma viene prima stabilizzato con un breve passaggio a vapore e poi è lasciato essiccare leggermente. In tal modo, la clorofilla presente nelle foglie non viene alterata e il tè conserva così il suo caratteristico colore verde scuro e il suo naturale contenuto di polifenoli, dalle note proprietà antiossidanti.

Il tè nero
Si differenzia da quello verde per il trattamento: viene sottoposto a fermentazione.
Il tè nero deve essere lavorato entro 6 ore dalla sua raccolta per non farne perdere molte proprietà importanti. Molto lunga è la fase dell’appassimento (circa 10-12 ore), che fa diminuire notevolmente l’umidità della foglia, alla quale succede lo spezzettamento che, spremendo tra dei rulli le foglie, fa perdere loro i succhi, tanto da raggiungere il tipico colore scuro. Con la fermentazione si attiva la caffeina, mentre l’asciugatura che ne segue prepara le foglie alla selezione finale.

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